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醤油

雪が残る綾部市まで、手づくり醤油の作り方を教わりに行きました。
味噌にしても、醤油にしても、やっぱり麹を作るのが難しそうです。

材料は、醤油麹、大豆、小麦、塩。
とりあえずの仕事は、週に1度の天地返し。塩分を均等にします。

写真のもろみは、2ヶ月くらいたったもの。
大豆が美味しいかったです。



旧暦  3月1日 新月 紀南地方には恵みの雨が降ったそうです。
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