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鯖のへしこ

鯖のへしこの作り方も教えてもらいました。

2ヶ月間、鯖を塩漬けしておきます。
出てきた水分(鯖のアブラ)と、糠、韓国唐辛子を混ぜ合わせます。
鯖の枚数分に糠団子を作り、鯖にまぶして、お腹を上に重ねていきます。
重石をして、1~2年発酵させて完成です。

今日仕込んだ鯖は、2年後までおあずけです・・・。

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